Saladinha de Peixe

150g peixe cozido, limpo e desfiado
100g arroz cozido
1 cs de cebola picada
1 cs de salsa picada
1/2 pimento vermelho picado
4 folhinhas de alface
1 ovo cozido
4 rodelinhas de tomate, beterraba e/ou rabanete
azeite
vinagre
sal e pimenta qb
Misture o arroz com o peixe, a cebola, a salsa e o pimento vermelho e tempere tudo com azeite, vinagre, sal e pimenta. Deite em pratinhos individuais e decore com uma folhinha de alface, uma rodela de tomate, beterraba ou rabanetes e com 1/4 de ovo cozido. Sirva frio. As quantidades indicadas são para 4 pratinhos.

Caldeta de Peixe

4 Tomates maduros

4 cebolas

6 dentes de alho

azeite q.b.

sal q.b.

poejo

hortelã da ribeira

orégãos

pão alentejano da véspera

ovos, 1 por pessoa

Peixe gordo (pargo, garoupa, cherne, goraz ou sargo), 1 posta por pessoa

Cobre-se o fundo do tacho com azeite, corta-se a cebola, os tomates e os dentes de alho às rodelas e deixa-se cozer.

Junta-se água suficiente para cozer o peixe, quando estiver cozido, juntam-se os cheiros e deixa-se dar uma fervura, para aromatizar o peixe.

Retira-se o peixe e escalfam-se os ovos na mesma água, retirando depois os cheiros.

Serve-se em prato de sopa com pão alentejano, do dia anterior, cortado em fatias finas, que se colocam no fundo do prato.

Tiborna de Cação

700 g cação
1 cabeça de alho grande
1,5 dl de azeite
Sal e pimenta
Leva-se ao lune, num tacho de barro, o azeite com os dentes de alho esmagados. Logo que estejam louros, junta-se o cação, previamente limpo e cortado às postas, temperado com sal e pimenta. Frita e serve-se com batatas cozidas.
in Cozinha de Portugal, Alentejo, Maria Odette Cortes Valente

A minha Massinha de Peixe

Uma massinha de peixe que costumo fazer algumas vezes.
Cozo corvina ou pescada (uma ou mais postas de acordo com os convivas) ou outro peixe que tenha no congelador. Limpo o peixe de espinhas e peles.
Numa panela de  barro, faço um refogado com cebola, alho, tomate, pimento a gosto(vermelhos ou verdes ou ambos), ervas aromáticas(salsa e coentros), polpa de tomate(ou tomate fresco, no Verão).
Quando o refogado está apurado, junto o peixe e adiciono água para cozer a massa.
Às vezes, junto miolo de camarão.

Bacalhau à brás

Depois do alho francês, falemos então da receita de bacalhau à brás.
A receita tradicional reza assim:
Ingredientes:
550 g de bacalhau
900g de batatas
1 dl de azeite
7 ovos
1 cebola grande
1 dente de alho
1 ramo de salsa
Óleo para fritar
Depois de bem demolhado, desfia-se o bacalhau em cru, sem peles nem espinhas. Cortam-se as batatas em palha. Fritam-se em óleo até ficarem estaladiças e escorrem-se sobre papel absorvente. À parte, faz-se um refogado com azeite, a cebola e o dente de alho picado. Logo que a cebola esteja levemente loura junta-se o bacalhau que refoga um pouco. Misturam-se depois as batatas e os ovos batidos, envolve-se bem e deixam-se cozer os ovos sem deixar secar. Serve-se numa travessa, polvilhado com salsa picada."

Como é que eu faço?

Começo por cozer o bacalhau. Depois de cozido, limpo de peles e espinhas e parto-o em lascas grandes. Guardo a água da cozedura do bacalhau. Faço um refogado com cebola às rodelas(eu gosto de sentir a cebola, quem não gostar deve picá-la), alho, sal, pimenta e azeite, que não deixo apurar muito.  Em seguida, ponho o bacalhau, as batatas (normalmente um pacote de batata palha) e adiciono um bocadinho da água de cozer o bacalhau (ao adicionar a água do bacalhau, as batatas e o bacalhau ficam mais suculentos, no final o prato fica mais "molhadinho").Bato os ovos e quando o refogado está mais seco, frito os ovos. O normal é não deixar secar muito os ovos, mas cá por casa há quem não goste deles assim... No fim, polvilha-se com a salsa e serve-se.

Empanada, como eu faço

Adoro empanada. A empanada é um pastel de carne, típico de Espanha e dos países da América Latina. As minhas favoritas são as de polvo, de atum, de carne, de berbigão, que são comuns na Galiza, e há também as empanadas chilenas, com um recheio de carne, azeitonas e ovo cozido. Nham! Deliciosas!

Existem muitas formas de fazer a massa, mas com a minha recente ajuda na cozinha tornou-se mais fácil. Com a minha máquina de fazer pão fiz uma massa deliciosa que depois de tendida e cozida no forno ficou estaladiça e deliciosa.

Procurei na internet uma receita de massa de empanada na máquina de fazer pão que se faz da seguinte forma:

Colocam-se os seguintes ingredientes na cuba da máquina: 1/2 copo de azeite, 1 copo de água, sal, 750g de farinha de trigo T65, 20g de fermento de padeiro (ou 1 colher de sopa de levedura seca), no programa amassar ou massa. Quando terminar o programa, divdir a massa em duas porções. Estender cada porção da massa numa superfície previamente salpicada com farinha. Dar à massa uma forma rectangular. Colocar uma porção de massa num tabuleiro de ir ao forno, colocar o recheio e cobrir com a outra porção de massa. Cortar a massa excedente do tabuleiro. Unir as pontas da massa para vedar, picar o topo da massa para esta poder respirar e não formar nenhuma bolha, enquanto estiver no forno. Usar a massa excedente para fazer enfeites. Pincelar com 1 ovo batido e levar ao forno a 200ºC durante 45m.

Para fazer o recheio, usei a minha imaginação. Fiz um refogado de carne picada com tomate (quase igual ao que faço para a lasanha), deixei arrefecer e recheei a massa como se diz atrás. Não é o típico, mas foi feito de forma a que todos comêssemos cá em casa.

É um bom prato para levar quando saímos e precisamos de levar piquenique, já que se come bem frio e não é frito.

Bacalhau com bróculos

Ingredientes para 6 a 8 pessoas
400 g de brócolos
sal
4 postas de bacalhau
5 dl de leite
8 batatas médias
4 ovos
1 cebola grande
3 dentes de alho
1,5 dl de azeite
50 g de margarina
2 colheres de sopa de farinha
pimente e noz moscada

Separe os brócolos em raminhos, lave-os bem e coza em água temperada com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve. Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos. Em seguida escorra o bacalhau, tire-lhe a pele e espinhas e faça-o em lascas grossas. Noutro tacho, ponha a cozer as batatas descascadas e os ovos, em água temperada com sal. Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em rodelas. Leve ao lume com o azeite até a cebola estar mole. Junte então as lascas de bacalhau e deixe refogar durante 5 minutos. Num tachinho derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa até absorver a gordura e regue com o leite onde cozeu o bacalhau. Mexa com uma vara de arames e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Num tabuleiro de forno, previamente untado com margarina , disponha em camadas as batatas cozidas, cortadas em rodelas, os raminhos de brócolos, o bacalhau e os ovos cozidos, depois de descascados e cortados em rodelas. Regue com o molho preparado e leve a gratinar em forno quente.


Sugestão
Polvilhe a superfície com queijo parmesão ralado ou pão ralado.

Sopinhas rápidas

É um prato óptimo para esta época do ano porque é reconfortante.
As quantidades dependem do número de pessoas, eu costumo pôr uma posta de peixe por cada duas.

Põe-se a cozer uma posta de cação (ou tintureira) em água suficiente para fazer o caldo da sopa. Enquanto coze, picamos alhos e coentros miudinhos (ou esmagam-se no almofariz, ou picam-se na 1,2,3). Pomos azeite num tacho (de barro, preferencialmente) e deixa-se fritar um bocadinho sem queimar o alho. A seguir incorpora-se farinha e colorau sem deixar fritar (eu costumo tirar o tacho do lume) e junta-se a água da cozedura do peixe (entretanto já deve ter cozido) mexendo bem para não criar grumos. Esmaga-se a posta do peixe de maneira a que fique em bocadinhos muito pequenos e deixa-se engrossar com o lume baixinho. No final, junta-se um bocadinho de vinagre a gosto(esqueço-me quase sempre dele e só o junto no prato). Serve-se a sopa forrando o fundo do prato com fatias de pãozito alentejano (no meu caso cortadas muito fininhas).

Bacalhau à lagareiro à minha moda

Lavam-se umas batatinhas novas, não muito grandes e põem-se num tabuleiro para ir ao forno. Tiram-se as postas do bacalhau do congelador e colocam-se no tabuleiro. Descascam-se uns quantos alhos (a quantidade é ao gosto dos convivas, mas já se sabe que o bacalhau o quer) que se picam pequeninos. Espalha-se o alho picado por cima das batatas e do bacalhau e depois azeite em quantidade generosa. Mete-se no forno e vai-se à nossa vida, indo de vez em quando espreitar para ver se o prato precisa da nossa "ajuda". Quando acharmos que já está (dá jeito picar as batatas para ver se estão bem cozidas) é só tirar do forno e servir. Não costumo pôr sal nas batatas porque o azeite e o alho são tempero suficiente para o gosto cá de casa. Se as batatas forem mesmo pequeninas nem é preciso dar-lhes o murro tradicional.