Caldeirada de Cabrito com Cerveja

1,5 l de vinho branco
3 kg de cabrito
2 dentes de alho
400 g de cebola
250 g de tomate pelado
1 l de cerveja
azeite
louro
salsa
sal e pimenta qb
Corta-se o cabrito em bocados e tempera-se com alho, vinho branco e cerveja. Deixa-se marinar durante 2 horas. Num tacho com o azeite e a cebola deita-se o cabrito e deixa-se refogar até ficar tenro. Acompanha-se com batatas cozidas e enfeita-se com salsa picada e pimentos monrons.

Rolo de Carne recheado com farinheira

Com a crise há que encontrar soluções diferentes, mas que fiquem mais em conta...
Costumo fazer um rolo de carne que adaptei de uma receita à séria...
Leva:
Carne picada, +/- 1 kg
Farinheira, 1
Sal, pimenta, alho moído, ervinhas a gosto

Começo por tirar a pele à farinheira, ficando só com a "massa".
Numa tigela, tempero a carne com sal, pimenta moída na altura, alho moído e coentros, salsa, alecrim, etc. a gosto.
Depois estendo uma folha de papel de alumínio no balcão, onde espalho e aliso a carne picada, por forma a forma uma "folha" de carne com cerca de 1 cm de altura. Coloco depois a massa da farinheira (como tem a forma um rolinho é fácil de colocar ao longo da "folha" de carne) em cima da carne. Em seguida, enrolo como se fosse uma torta (o papel de alumínio ajuda na tarefa) e aliso as pontas do rolo. Depois tempero como qualquer outra carne para fazer no forno: massa de pimentão, azeite e vinho branco.
Levo ao forno e voilá!

A minha lasanha

Então é assim:
Faz-se um refogado com cebola, alho, sal, pimenta e azeite. Põe-se a carne picada lá para dentro e deixa-se refogar um bocado para cozer a carne. Depois junta-se um bocadinho de tomate, cogumelos e ervas a gosto.
À parte faz-se um bocadinho de molho bechamel.
Abre-se o pacote de folhas de massa de lasanha.
Mete-se um bocado de bechamel no fundo do tabuleiro.
Cobre-se o bechamel com folhas de lasanha.
Junta-se um bocadinho de bechamel à carne.
Depois põe-se uma camada de carne, põe-se queijo, uma de folhas de lasanha, outra de carne, queijo, folhas de lasanha... até gastar a carne. Na última camada põe-se bechamel e queijo por cima.
Leva-se ao forno a gratinar.

(Cá em casa, metade do tabuleiro não leva queijo, porque eu não gosto...)

Bom apetite.

Empanada, como eu faço

Adoro empanada. A empanada é um pastel de carne, típico de Espanha e dos países da América Latina. As minhas favoritas são as de polvo, de atum, de carne, de berbigão, que são comuns na Galiza, e há também as empanadas chilenas, com um recheio de carne, azeitonas e ovo cozido. Nham! Deliciosas!

Existem muitas formas de fazer a massa, mas com a minha recente ajuda na cozinha tornou-se mais fácil. Com a minha máquina de fazer pão fiz uma massa deliciosa que depois de tendida e cozida no forno ficou estaladiça e deliciosa.

Procurei na internet uma receita de massa de empanada na máquina de fazer pão que se faz da seguinte forma:

Colocam-se os seguintes ingredientes na cuba da máquina: 1/2 copo de azeite, 1 copo de água, sal, 750g de farinha de trigo T65, 20g de fermento de padeiro (ou 1 colher de sopa de levedura seca), no programa amassar ou massa. Quando terminar o programa, divdir a massa em duas porções. Estender cada porção da massa numa superfície previamente salpicada com farinha. Dar à massa uma forma rectangular. Colocar uma porção de massa num tabuleiro de ir ao forno, colocar o recheio e cobrir com a outra porção de massa. Cortar a massa excedente do tabuleiro. Unir as pontas da massa para vedar, picar o topo da massa para esta poder respirar e não formar nenhuma bolha, enquanto estiver no forno. Usar a massa excedente para fazer enfeites. Pincelar com 1 ovo batido e levar ao forno a 200ºC durante 45m.

Para fazer o recheio, usei a minha imaginação. Fiz um refogado de carne picada com tomate (quase igual ao que faço para a lasanha), deixei arrefecer e recheei a massa como se diz atrás. Não é o típico, mas foi feito de forma a que todos comêssemos cá em casa.

É um bom prato para levar quando saímos e precisamos de levar piquenique, já que se come bem frio e não é frito.

Carne de vaca no forno

Adoro receitas no forno, porque são aquelas receitas em que perdemos algum tempo na preparação, mas depois é pôr no forno e ir à nossa vida...
Assim, cá fica esta receita que tem feito sucesso cá por casa.
Eu altero um bocadinho e não deixo a marinar de um dia para o outro, apenas umas horas, porque normalmente não planeio com muita antecedência o que vou fazer e fica muito boa.

Carne de vaca no forno

1,5 kg de carne de vaca para assar
50 g de banha
0.5 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 tomates
Sal e pimenta

Corta-se a carne aos bocados pequenos (eu compro carne para jardineira no talho). Colocam-se num alguidar e tempera-se com sal, pimenta, os dentes de alho picados, a salsa e o vinho. Fica a marinar de um dia para o outro. Para um tacho de barro, corta-se a cebola às rodelas. Por cima, dispõe-se a carne, as gorduras, a folha de louro e o tomate cortado aos bocados. Vai ao forno forte para assar, mexendo de vez em quando, para assar por igual. Serve-se com arroz.
(in Cozinha de Portugal - Trás-os-Montes, Maria Odette Cortes Valente, Ed. Círculo de Leitores, 1995)


Para acompanhar um arrozinho de forno é o meu favorito. Basta colocar numa tigela de barro, a quantidade de arroz e água que se usa normalmente, um bocadinho de margarina e sal e deixar cozer no forno ao mesmo tempo que a carne.
Também liga bem com batata assada no forno.