Bacalhau à brás

Depois do alho francês, falemos então da receita de bacalhau à brás.
A receita tradicional reza assim:
Ingredientes:
550 g de bacalhau
900g de batatas
1 dl de azeite
7 ovos
1 cebola grande
1 dente de alho
1 ramo de salsa
Óleo para fritar
Depois de bem demolhado, desfia-se o bacalhau em cru, sem peles nem espinhas. Cortam-se as batatas em palha. Fritam-se em óleo até ficarem estaladiças e escorrem-se sobre papel absorvente. À parte, faz-se um refogado com azeite, a cebola e o dente de alho picado. Logo que a cebola esteja levemente loura junta-se o bacalhau que refoga um pouco. Misturam-se depois as batatas e os ovos batidos, envolve-se bem e deixam-se cozer os ovos sem deixar secar. Serve-se numa travessa, polvilhado com salsa picada."

Como é que eu faço?

Começo por cozer o bacalhau. Depois de cozido, limpo de peles e espinhas e parto-o em lascas grandes. Guardo a água da cozedura do bacalhau. Faço um refogado com cebola às rodelas(eu gosto de sentir a cebola, quem não gostar deve picá-la), alho, sal, pimenta e azeite, que não deixo apurar muito.  Em seguida, ponho o bacalhau, as batatas (normalmente um pacote de batata palha) e adiciono um bocadinho da água de cozer o bacalhau (ao adicionar a água do bacalhau, as batatas e o bacalhau ficam mais suculentos, no final o prato fica mais "molhadinho").Bato os ovos e quando o refogado está mais seco, frito os ovos. O normal é não deixar secar muito os ovos, mas cá por casa há quem não goste deles assim... No fim, polvilha-se com a salsa e serve-se.