300g bacalhau para cozer
240g pão de milho
250g pão de trigo
2 dl azeite
400g bacalhau assado nas brasas
1 couve portuguesa
Sal
3 dentes de alho
Água
Coze-se o bacalhau depois de previamente dessalado, tiram-se as espinhas e peles, faz-se em lascas. À parte, cozem-se as folhas de couve portuguesa, que se enrolam na mão como para caldo verde, mas não se cortam com a faca: torcem-se com a mão. Corta-se o pão de milho às fatias fininhas. Põe-se ao lume num tacho de barro com azeite, fritam-se nele os dentes de alho e retiram-se. Adiciona-se a água da cozedura do bacalhau; coloca-se uma camada de pão de milho, uma de bacalhau às lascas, outra de pão de trigo e assim sucessivamente. Ferve um pouco e com uma colher de pau, vai-se desfazendo. Juntam-se as couves, que se misturam bem, fervendo um pouco. Serve-se acompanhado do bacalhau assado.
in Cozinha de Portugal, Ribatejo, Maria Odette Cortes Valente
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